Cómo usar un horno combinado
Introducción
¿Alguna vez te preguntaste cómo funciona realmente un horno combinado?
Aunque parecen equipos complejos, usarlos es mucho más simple de lo que imaginás.
Con los accesorios adecuados y un par de funciones clave, podés cocinar más rápido, con mejores resultados y de forma mucho más eficiente.
En esta guía te explicamos todo lo que necesitás saber para empezar a usarlo como un profesional.
¿Qué es un horno combinado y por qué elegirlo?
Un horno combinado reúne tres funciones en un solo equipo:
- Vapor: cocción saludable y uniforme.
- Aire caliente: ideal para asar, dorar y gratinar.
- Combinado: mezcla de vapor y aire caliente para mantener la humedad sin perder textura.
Esto lo convierte en una herramienta súper versátil, ideal para cocinas que buscan productividad, estandarización y calidad.
Usá GN en lugar de sartenes
Estos hornos están diseñados para trabajar con GN (Gastronorms), recipientes de acero inoxidable con medidas estandarizadas:
- GN liso 65 mm: para preparaciones con líquido o que ganan volumen (lasañas, empanadas).
- GN liso 30 mm: para asados y platos secos, favorece la circulación de aire.
- GN perforado 65 mm: ideal para cocinar al vapor (verduras, huevos, budines).
- Smart Grill / Rejilla / Huevo inteligente: para funciones específicas como grillado o tortillas individuales.
Las 3 funciones clave
Vapor
Cocinás como al baño maría, pero de forma directa y controlada. Ideal para:
- Verduras
- Arroz
- Papas
- Carnes precocidas
Aire caliente
Asa, dora o gratina con una turbina que distribuye el calor de forma pareja.
Permite cocinar sin aceite, obtener crocantes perfectos y uniformidad de cocción.
Función combinada
Acelera la cocción sin resecar, conservando textura y jugosidad. Ideal para carnes o productos para regenerar.
Temperaturas recomendadas
- 30–45 °C: Descongelado
- 50–85 °C: Cocción lenta / Sous Vide
- 85–130 °C: Cocción al vapor
- 130–160 °C: Panificados y pastelería
- 170–220 °C: Asados, gratinados, frituras sin aceite
- 220–300 °C: Parrilla y dorado final
Automatizá y ganá tiempo
Podés programar el horno:
- Cargar la receta en el panel
- Establecer temperatura y tiempo
- Insertar la sonda si es necesario
Y listo. El horno te avisa cuando está en su punto. Algunos modelos permiten controlar todo desde el celular.
Conclusión
Con un horno combinado, tu cocina gana en productividad, eficiencia y calidad.
¿Querés asesorarte sobre qué horno es el ideal para tu negocio?
En GA Instalaciones Comerciales te ayudamos a encontrar el equipo que se adapte a tus necesidades. ¡Contactanos!